Što je funkcija amilaze?

Primarna funkcija amilaznog enzima je razgradnja škroba, što rezultira jednostavnim šećerima kao što su fruktoza, maltoza, glukoza i dekstrin. Ova funkcija amilaze javlja se u ljudskom tijelu, ali se također koristi i za preradu hrane i pića i drugih industrija.

Proizvedene od endokrinih žlijezda kod ljudi i životinja, amilaza je neophodna jer su škrobne molekule tipično prevelike za tijelo da ih koriste u svom potpunom obliku. Enzimi poput amilaze dopuštaju da se te molekule razbiju na određenim mjestima. Tijelo može koristiti dobivene jednostavne šećere za energiju. Bez amilaze koja na ovaj način razbija škrob, većina hrane bila bi neupotrebljiva.

Smatra se da su amilaze povezane s evolucijom. Neki znanstvenici vjeruju da su razina amilaze u ljudi porasla tijekom vremena kako bi se prilagodila potrebi prilagodbe prehrambenog unosa za preživljavanje. Ovaj je koncept podržan genetskim istraživanjem. Amilaza ljudima omogućava da jedu hranu, osim proteina i voća, te u teoriji, više izbora hrane znači manje rizik od istjecanja.

Ovaj enzim je prisutan u slini, a u ustima funkcija amilaze je da djeluje kao katalizator za probavu. Jezik može otkriti šećere koje amilaza proizvodi, što je razlog zašto škrobovi imaju malo slatkoću kao osoba koja žvače. Gušterača također čini amilazu koja putuje kroz oba gušterače i zajedničke žučne kanale u duodenum. Tamo se nastavlja primarni rad amilaze, pri čemu enzim razbija kompleksne ugljikohidrate. U mnogo manjem stupnju, amilaza je također prisutna u jajovodima.

Amilaza se može mjeriti u tjelesnim tekućinama kao što su urin i krv, što može dati tragove za određene medicinske uvjete. Na primjer, gušterača proizvodi amilazu, pa abnormalna amilaza može biti znak upale gušterače.

U pripremi hrane, funkcija amilaze je ista kao u tijelu. Razgradnja škroba omogućava stvaranje predmeta kao što su sirupi glukoze, koji se koriste kao aditiv u velikom nizu proizvoda kao što je ketchup. Brewers i kuhari koriste amilaze za proizvodnju predmeta kao što su pivo, kruh i kolači.

Još jedno područje gdje je funkcija amilaze očigledna je u čišćenju. Činjenica da amilaza može razbiti škrob čini iznimno korisnim za uklanjanje mrlja na bazi škroba na odjeći ili drugim predmetima. U poljoprivrednoj industriji, amilaza se dodaje u hranu za životinje kako bi životinjama omogućio pristup većem broju šećera u krmnoj smjesi na bazi škroba, čime se smanjuju troškovi za poljoprivrednike.